乌天麻，亦称铁干天麻；植株高大，最高可达~厘米，茎秆灰褐色，有白色条斑。主产中国贵州西部、云南。乌天麻是名贵中药，用以**头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症。中国民间传统用天麻炖母鸡治头晕和多种疾病，并作为滋养品和保健品，是有根据的，也有很好的效果。
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收天麻的过程，完全跟收茶一样，都是人心的博弈。当年我不懂茶的时候，听很多人忽悠，发现了许多自相矛盾之处，然后自己进茶山寻找答案。
对于天麻这个农产品，同样，必须到原产地，到地里，自己看，收鲜果晒干烘干，顺便听很多关于天麻的故事。
基于收茶叶的经验，我很快理解了如下细节：
一、关于野生天麻
这个只能说是传说，野生天麻现在很难获取，目前的天麻大体上都是人工种植。首先在朽木上培植天麻菌，发芽后再移植到山地里，一年到数年后再行挖出。
二、关于硫化处理过的天麻
鲜天麻通过搓洗后用漂白粉浸泡发白，用开水加硫酸钠煮过心，再用含硫磺很高的煤炭火熏炕近一个月才拿出去卖。这样熏炕出的干天麻看上去颜色很好，质地密集，晶莹透明，像玉一样，不容易生虫。但这样的天麻可能对人体有害：一是在搓洗和煮的过程中损失了天麻素；二是在熏炕中渗透了硫磺毒。
三、外地天麻的流入
由于小草坝天麻品质世界闻名，天麻素含量是其他地区几倍，因为外地天麻也有大量流入小草坝，更别提各地药材市场了。
四、水分含量
在小草坝收购的干天麻，大致只有七成干，这样的话，运输过程中不会发生断裂。到达目的地后，很多地方选择了摊开阴干或者晒干。这样重量损失较小，但长久的阴干过程，容易导致内部发生氧化，品质降低。
五、冬天麻的品质优良
春天麻和冬天麻外形完全不同，质量以冬天麻为优。
基于以上因素，我们选择了收购新鲜天麻，水煮后，先晒干，再烘干。特别需要一提的是烘干过程，放入茶厂烘房，在40度左右温度下干燥了4天，可以完全干透。
从昭通回来，我们到昆明位于新螺蛳湾的药材市场了解行情。药商普遍称生意难做，原因是近年来天麻三七等药材的炒作，前期收购成本非常高，年新上市的价格仅仅相当于-年的二分之一到三分之一，是近年来的最低谷。
与普洱茶相似的一点是：谈到昭通小草坝天麻，几乎遍地都是，跟9.9元包邮的老班章一样的普遍，价格比原产地低了很多。然而，如果你够内行，从店里挑出真正的小草坝天麻的时候，商家的价格立刻上升好多倍。由于亲手收购的正货，对照出李鬼是很容易的一件事。
其实，正宗昭通小草坝天麻的外形并不漂亮，我称之为黑矮胖，有着所谓的虎皮纹，鹦哥嘴，肚鸡眼，芝麻点。较容易区分。在药材市场巧遇了一个之前卖普洱茶的熟人，近年改开药店。直言了很多药材行业的黑幕，基本跟普洱茶行业类似，在不吃死人的前提下，猫腻很多。
后来的结论惊人的相似：不要贪便宜，不要看卖相；关于任何药材，不要买打成粉的，买整个的自己回去打粉；农产品的整个收购制作过程，完全近似、面对的是利益，拼比的是人心！
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来源:大滇有机食品作者：大滇号编辑部编辑：青茗
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