北羊豪放 南羊柔美
半亩江南—虫草花炖水鸭
羊肉虽不像牛肉那样,分有诸多等级,却也不乏产地和讲究说起羊肉,很多人就想起产自内蒙的羊肉据包头香格里拉大酒店中餐行政总厨黄武雄介绍:“广阔无垠的草原饲养的羊肉质丰美,口感嚼劲,搭配蒙族特色的调味佐料,更是完美呈现了塞外风味”但是对于本土的羊肉,你又了解多少?从前福建人热衷吃的多是产自寿宁的黑山羊对福建来说,这些地方由于有些小的山丘,山水较好,污染少,因而其羊肉的出品算是不错还有一些饲养在福州寿山一带,近几年,市野天麻产地场上很多叫卖“东山羊”的,其实不过是黑羊真正的东山羊皮极薄,肉格外鲜嫩,带有明显的膻味,价钱比普通的黑山羊贵出一截,会吃的食客倒是不难分辨出来南方羊则一般连皮烹煮,最典型的做法就是羊腩煲,以及白切东山羊,自有一番嫩滑从春季滋补的角度来说,北方的羊肉算是温补型羊肉,油板比较厚,口感浓郁,略带膻味,适合口味浓重的做法,比如烧烤南方的羊肉属于滋补型羊肉,脂肪含量少,口感清爽,一年四季都适合吃,在做法上比较适合炖汤、凉拌等等做法,不要让佐料的滋味掩盖了南方羊肉本身的口感”
鼎尚鼎—高山土羊煲
精选产自福州寿山地区的黑山羊脂肪少,口感好,以山泉水和草料饲养长大,滋补养生,在口感上清爽润滑,有羊味而少膻味,同加盟天麻种植时滋补强身,加以天麻精炖,不但保证了羊肉的口感细嫩,留住了南方黑山羊独特的口感和香味,还补骨髓,益虚劳,治神经衰弱,是春季进补的不二选择
春季肝气生发,养生重在养肝俗话说“药补不如食补”,半亩江南特聘“俏江南”名厨主理京城“兰会所”养生菜品近期推出系列滋补药膳;“灵芝炖乳鸽”就是不错的保健炖品,它采用野生灵芝、乳鸽、无花果及山泉水,文火熬制,具有补血、安神之功效
眼看就是春暖花开,天气也将渐渐暖和起来了还记得羊肉锅那油香浓郁的热气,入口即化的滋味,为什么春天就不能吃羊肉了呢?日前,据海西营养师俱乐部秘书长黄泰和表示,吃羊肉主要看温度,所谓春寒料峭,适当吃一些羊肉对身体是有好处的,从营养价值的角度来天麻种植培训说都差不多,只是北方羊肉与南方羊肉在肉质、口感上有些差别,而这些差别还要依照烹饪方法的不同才能体现出来
草山羊羊庄羊头羊脚炖天麻
新近推出的滋补高山土羊煲,精选了上等的山羊肉,并经过五道秘制国药配方加工处理后,再将姜片、黄酒、枸杞等爆香后用文火焖至酥烂,食时一边焖,一边吃,羊肉既无肥腻感、更无羊膻味,闻起来也香气四溢
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